淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物,大量存在于植物的种子、块茎及根中。玉米淀粉是玉米加工的初级产品,/x31012.html不但可直接使用,更是重要的工业原料,广泛应用于食品、医药、制糖、发酵、造纸、化工等行业。近年来,由于营养过剩或不平衡所造成的肥胖、糖尿病、冠心病等“文明病”的发病率呈逐年增高趋势,这些疾病的发生往往与人体食物中膳食纤维的摄入不足有关。因此,膳食纤维在食品营养上和临床医学上的重要作用受到了越来越多人们的关注,被列入影响人体健康所必需的“第七大营养素”。然而,从前的不溶性食物纤维由于口感粗涩而不光滑,难以得到很好的应用,随后出现了低黏度水溶性膳食纤维的新概念,最具有代表性的是抗性糊精。抗性糊精(indigestibledextrin)是化学变性淀粉的一种,是淀粉在酸的存在下,高温加热分解得到平均分子量为2700da且难消化性含量85%～95%的产品。

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岳海涛
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北山口镇常庄村