面包发酵
将搅拌好的面团，基础发酵30—50分钟，发酵是酵母与面团里的，糖份和淀粉产生二氧化碳气体，转化成乙醇的过程。发酵过程中，会使面筋变的更光滑有弹性，同时可以增强面团的延伸性。并可以包住更多的气体。如果面团发酵不足，除了面团体积小以外，面包膨胀力不够大，面包的口感和质地，同样会变的很粗糙。若是面团发酵时间过长，或者发酵温度太高，会使面团变的很黏，操作起来很费力费时间，并且还会带有酸味，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。
蛋糕培训中有哪些注意事项
一、搅拌容器要在蛋糕培训进行前清洗干净，尤其是制作戚风蛋糕。
二、在打蛋浆的时候，要保持鸡蛋最佳温度在十七到二十二度之间，冬天的时候应该适当加温，夏天的时候则应该适当降温。
三、在倾倒液体的过程中，要避免一次性全部添加的情况发生在蛋糕培训中，不然会极其容易破坏蛋液的气泡，并且会使得蛋糕的体积下降。
四、蛋糕培训中，如果需要粉类物质，那么最好是和面粉一起过筛后再混合加入。不然会出现没有搅拌均匀而使得蛋糕塌陷的情况出现。
贵州梵艺烘焙培训学校
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