亚硫酸盐在食品加工中的限量标准
随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们越来越注重生活质量，对食品的养分和安全性要求也越来越高，加之当前倡导的绿色消费，使得消费者对食品的生产提出了更高的要求。现代的生物技术在食品领域的作用是传统技术不可比拟的，在食品加工业中的重要性越来越明显。21世纪索斯科姆食品逐渐兴起，亚硫酸盐能否在这些食品中使用，以及如何使用，怎样处理残留限量等问题，都是当前我们亟待解决的。因此，如何安全评价亚硫酸盐在水产品中的应用，如何限制亚硫酸盐在水产品中的使用都是当前的重要课题。
亚硫酸盐在食品加工中的限量标准
由于亚硫酸盐存在着毒性，一些发达国家纷纷制定各种法规、标准来限制亚硫酸盐的使用。我国的食品加工业中，已对糖类、蜜饯、竹笋、蘑菇以及蘑菇罐头等食品加工过程中使用二氧化硫做了相关的限量规定，如表1所示。cac对冷冻虾中怎样使用以及使用多少二氧化硫也做出了相关的规定。具体的要求是：在速冻小虾、对虾以及龙虾的过程中，亚硫酸盐可以作为保鲜剂加入；其残留限量为：以so2计，在鲜生产品中，可食部分的含量不大于100 mg/kg，熟产品中的含量不大于30 mg/kg。众所周知，亚硫酸盐对啤酒的酿制起着举足轻重的作用，是啤酒生产必不可缺的环节。主要是亚硫酸盐中的二氧化硫能够延迟啤酒风味的老化和走味，提高啤酒的稳定性。而啤酒中二氧化硫的使用量是最为关键的，太低起不到相应的作用，太高则影响啤酒口感，令人产生不愉快的硫味。针对二氧化硫的残留量，目前，世界许多国家都做了相关的规定。
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