进入新时期，由于资讯的发达、交通的便捷和人员往来的频繁，中外交流、南北相通已经成为常态。这就必然带来地区的多元化和复杂化，也会带来各地饮食风味及烹调方式的交融。重庆火锅更是兼收并蓄、扬长避短，得到全面的拓展。浸淫重庆火锅行业三十余年的业内资深人士余勇先生精辟地总结道：就目前而言，以烹调方式分，重庆火锅可以概括为老火锅及新派火锅两种类型。而老火锅又分为传统老火锅及改良型传统老火锅。他们之间既有相同之处又有不同之处，传统老火锅和改良型传统老火锅的相同之处：在于他们都采用传统手工艺方式制作老卤油锅底，都同时使用牛油、干红辣椒和花椒炒制底料。不同之处：在于传统老火锅的底油（老卤油）、底汤、底料(3d)基本不换，根据消耗情况适当添加新油、新汤、新料，我们将传统老火锅称作3d火锅。改良型传统老火锅保留了传统手工制作卤油的工艺，同时也使用牛油炒制底料，这样既保留了正宗传统老火锅的风味，又使用了一次性底料和底汤，通俗的讲：3d（底油、底汤、底料），保留关键的1d换2d，我们将保留卤油（底油）换底汤和底料的改良型传统老火锅也称作混血老火锅。新派火锅，是对传统火锅的补充、演绎和丰富。新派火锅我们也把它分成两大类：一类是不使用传统工艺制作卤油，但它仍然使用牛油、红辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟等食材炒制底料，保持了和传统老火锅麻辣鲜香的基本特点，只是它的3d（底油、底汤、底料）全部采用一次性（3新）新油、新汤、新料的红汤麻辣火锅。另一类是由传统火锅派生演变和创新而来的新火锅业态，如：清油麻辣火锅、香辣火锅、烧鸡公火锅、啤酒鸭火锅、鱼火锅、兔火锅、清一色火锅、武陵山珍火锅、甲鱼火锅、老鸭汤火锅等。
谢家湾元富火锅底料
重庆元富食品有限公司是一家致力于传统老火锅底料研发、生产、销售及定制服务的专业公司。
多年为旗下的“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、“通宵火锅串串”、“淡水河谷养生鲜鱼坊”、“柒桌”等品牌提供底料服 务。
公司应用传统生产工艺，结合现代食品科学技术和健康食品理念，以及多年服务于600余家餐饮店铺的经验，形成了成熟稳定的底料研发 生产能力。公司拥有成熟的技术团队和灵活多变的组织加工形式，铸成了元富食品特有的创新模式。公司可为火锅、串串、冷锅鱼、火锅鱼 等餐饮企业提供底料及原辅食材，满足各餐饮经营者对提高厨房效率，降低厨房成本，提高物流配送能力的要求。
重庆元富食品有限公司
服务热线：18725648499
公司网站：http://www.yfdiliao.com/

---