其实有不少人在家中自学广东烧鸭，观看视频，硬是没学会；还有的人，怀着美好的希望到了一些办公室培训或者式的培训班，最后也是没有学会，毕业之后自己根本不敢开店，最多只能应聘去做一下厨房工…很多这样的例子这里就不再说了。
为什么有的人做餐厅时广东烧鸭做得很不错，而有的人就是和别人有差别，烧鸭做得没有特色，餐店生意也不怎么样呢。听听师傅们和网友的对话吧：
刘师傅：实体店内善于变换不同的皮水、不同的配方、不同的烤炉来进行教学。比如今天，我们换了一种不同比例的皮水让他们进行烧制，刚开始学员可能有点不够自信吧，但是我们侧重于鼓励学员要从已经熟悉的皮水中找出规律，指出新比例皮水的一些应对措施，让他们逐渐的才能深入了解烧制火力、温度和皮水之间的密切关系。这几个鸭子略微火力大一点点,但是总体还不错，大火力带来的是干香酥脆，吃起来回味十足的烧鸭，对于开餐厅经营来说，大火力烧制的烧鸭效果更好，客人吃过后回头率更高。
*一朱迷：广东烧鸭这种火候真好吃，就不知是单层炉烧制的还是双层炉烧制的？同炉一共烧多少只鸭子？
刘师傅：这个和单层炉还是双层炉没关系，主要是鸭子前期处理得好、烫皮和充气不出现任何失误、烧制的火力控制得当，都可以达到这么靓的效果。当然了皮水的浓度要和火力相配合好，用更贴切的话说就是:注意每个环节的操作细节，而不单单是后期的烧制火力上。有些人也做烧腊技术培训的，往往是很片面的强调其烧制技术，或者其本身都无法做出好的效果，原因就是对完整的技术要求不了解。我们说从选鸭开始，鸭子的宰杀、*一次充气、拔毛、充气等等，到后期的烧制火力，所有环节都不能出错，在某些环节上需要注意细节，否则烧不出好的广东烧鸭来。
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
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