乌鸡清汤
原料：活乌骨鸡1只(约1000克)，料酒20克，葱段、姜片和精盐各适量。
乌鸡清汤的做法：
1．将活乌骨鸡宰杀洗净后，从颈部刀口处取出内脏，剁去翅尖和爪尖等．放入沸水锅中汆一下，捞出用温水洗净；鸡内脏中的鸡肫用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物，连同肝、心用水洗净后，入沸水锅中汆一下，捞出用温水洗净。
2．沙锅置火上．放入鸡及肫、肝、心、料酒、葱段、姜片和适量的清水，烧沸后撇去浮沫，盖上沙锅盖，用小火焖至鸡肉酥烂后，撒入精盐再略焖片刻即成。
芡实红枣生鱼汤
材料：生鱼200克，淮山、枸杞各适量，芡实20克，红枣3个
调味料：盐、胡椒粉各少许，姜2片
芡实红枣生鱼汤的做法
1．生鱼治净，切段后下入沸水稍烫；淮山洗净浮尘；枸杞、芡实、红枣均洗净浸软。
2．锅置火上，倒入适量清水，放入生鱼、姜片煮开，加入淮山、枸杞、芡实、红枣煲至熟，最后加入盐、胡椒粉调味。
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