第1步：消除顾客疑虑，刷新印象 　　既然都到店里来吃饭了，还有疑虑吗?有。初次进店，不知道你的服务怎么样，出品怎么样，他们是有疑虑的。比如我的店，顾客会想，他家羊肉串真的好吃吗，小孩子能吃吗?哪个菜小孩子吃比较好? 　　一个的店长或服务人员要怎么做?主动跟顾客沟通，在适当的时候，通过专业的解答消除客户的疑虑，消除他潜意识对你店不好的认知，刷新印象。 　　我们店有个海鲜豆腐汤，我们通常会说吃烧烤，来点海带、香蕉对身体有好处，简简单单这么说，因为你专业，效果很好，会加强客户对你店的肯定。一旦初次客户信任你，整个用餐过程他会很轻松很满意，从而第二次进店，甚至带来转介绍。 　　消除疑虑还可以做减法。客人次来店里，点了美团上推荐的好几样菜，他们会有疑虑，这些够不够吃?你要消除她这个顾虑，“你点的菜多了，减两道吧。” 有个地方需要特别注意：无论你是餐厅老板，还是服务员厨师，千万不要跟客户争辩，哪怕是客人说你的菜不好吃。一争辩，客户面子留不住，后不欢而散，只有“双输”。