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　记住，蛋壳不要丢，里面还能放萤火虫哦
扬子晚报网讯　在“年味”、“节味”日渐淡薄的今天，南京不少老年人提起端午节俗仍津津乐道：门前悬挂艾叶、线网兜起咸鸭蛋、挂在胸前的香袋、小脚四角粽子，无不透露出浓浓的端午节味……江苏名作家汪曾祺还曾写过一篇脍炙人口的文章《端午的鸭蛋》，来描述这个时节特殊的吃食。那么，端午的鸭蛋哪里好？营养价值怎样？又有哪些吃法呢？
　　高邮鸭蛋：质细而油多
　　身为高邮人的汪曾祺在文章中写到：“高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：‘哦！你们那里出咸鸭蛋！’”
　　“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处所不及。”
　　事实的确如此，到超市里去买咸鸭蛋，基本上所有的产品前面都会加上“高邮”两字，仿佛这两个字是销量的保证，咸鸭蛋全国各地均有生产，但江苏高邮的最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，不仅供应国内各大城市，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
　　最特别的当属高邮的双黄蛋，“双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。”在市场里，双黄蛋价格也要贵上不止一倍，不过用来送人什么的，则显得特别高端。
　　跟别处的鸭蛋不同，高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。
　　如何吃：敲破“空头”挖着吃
　　咸鸭蛋好吃，营养，吃法也有很多不同，最常见的是类似切西瓜一样分切上盘。袁枚的《随园食单·小菜单》中《腌蛋》一文写到：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”很有道理。对此，汪曾祺还介绍了另一种自吃的方法——敲破“空头”用筷子挖着吃。这样的吃法最大的好处是蛋黄和蛋白混到一起，被红油浸润之后，口味咸淡始终。
　　吃完后：壳还能放萤火虫
　　对于孩子而言，端午新腌好的鸭蛋则是有趣的饰物，每个人挑上一个，装在彩线编制的络子里，挂在大襟的纽扣上，什么时候一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来吃了。
　　汪先生描述说孩子吃过的鸭蛋壳还能有特殊的用处“孩子吃鸭蛋是很小心的。除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋壳里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄薄罗纱。萤火虫在鸭蛋里一闪一闪地亮，好看极了！”

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