而对于鸡、鸭、牛等大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制菌滋生和防止营养流失。
随着经济的发展和生活节奏的加快，速冻食品行业已成为食品工业中的支柱产业。发展速冻食品的关键是速冻设备，速冻机设备生产工艺，然而在这方面我国与发达国家相比存在着较大的差距，自主创新能力不强、设备的稳定性和可靠性差，速冻机设备多少钱一台，缺乏整体的竞争力。螺旋式速冻机由于具有结构紧凑、冻品范围广等优点而广泛应用于速冻行业，但其存在着造价较高、制造工艺复杂和设备维修频繁等缺陷。因此，加强速冻设备可靠性的研究，来提高其运行的稳定性和经济性具有重要的实际意义。
液氮速冻机的优势
1. 速冻时间短，效果显著，保鲜不掉秤。
2. 速冻效率高，干耗少，运行成本低。
3. 采用液氮制冷安全卫生、无污染，并且能够抑制微生物的增长和繁殖。
4. 使解冻后产品保持原汁原味。
5. 速冻机操作简单，易清洗且维护方便。
6. 因为液氮是惰性气体速冻后的食材耐氮化保质期是传统速冻设备三倍以上。
因液氮速冻机速冻时间短单位时间内周转快可节省大量的人工费用及成本。
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