黑蒜”是由生大蒜经特殊工艺技术加工制作而成的。它在保留大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体所吸收的18种氨基酸（比鲜大蒜多了一种必需氨基酸—色氨酸），进而被人体吸收，且没有任何副作用。黑蒜完全保留了原大蒜的药理成分，这些药理成分和其中所含的营养素使得黑蒜具有很多保健和治疗功能，是一种很好的现代保健食品。
大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kj、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素b1 0.29mg、维生素b2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素c 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100kj、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素b6 10.726mg、维生素b2 0.126mg、烟酸10.048mg等。
通过对比不难看出，黑蒜比普通大蒜的营养成分含量要高的多。

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山东三金黑蒜产业有限公司
刘波
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