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sgs食品认证简介
haccp：
nhaccp是英文hazardanalysisand critical control point
(危害分析与关键控制点)首写字母的缩写
n联合国fao/who下属的食品法典委员会（cac）在《食品卫生通则》（cac/rcp-l-1997）中对haccp的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
nhaccp是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。
nhaccp的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。
n任何一个haccp系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。
nhaccp是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。
haccp的发展
n20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了haccp系统。
n1993年，国际食品法典委员会（cac）推荐haccp系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
n从20世纪九十年代末期开始，美国和欧盟等发达国家和地区的食品卫生主管当局开始通过法规强制性的在一些食品行业中推行haccp。
n我国最早开始应用和实施haccp体系的企业是出口水产及畜禽肉类食品加工出口企业。这方面的工作起始于上个世纪的九十年代中期，由当时的国家商检局组织推动。
建立和实施haccp的步骤：
n联合国食品法典委员会cac在《haccp体系原理及应用导则》中将建立和实施haccp的过程归纳为
n七个原则
n12个步骤：
n1.组成haccp小组
n2.产品描述
n3.明确用途
n4.描制流程图
n5.现场验证流程图 haccp的7个原则
n6.列出所有潜在危害 要点1
n 进行危害分析
n 确定控制措施
n7.确定关键控制点ccps 要点2
n8.为各ccp确定关键控制限 要点3
n9.建立监控各ccp的系统 要点4
n10.可能出现的偏离制定纠偏措施 要点5
n11.建立验证程序 要点6
n12.保存记录和文件 要点7
现行标准
nhaccp-codex: hazard analysis and critical control point (haccp) systemandguidelines for its application. annex to cac/rcp 1-1969, rev.4(2003)
nnon-accreditedcertificate
标准介绍—iso22000
标准介绍—iso22000
haccp体系多样性：
n haccp-以食品法典委员会指南，
n 美国fda21cfr第110,123部分，
n 新加坡标准（ss444),
n 加拿大食品检查局的食品安全促进计划（fsep)等为基础.
n haccpaccredited– rva scheme 认可的haccp—rva荷兰认可委
目标
n 符合法典委员会haccp原理
n 对自愿性的国际标准进行统一
n 提供一个可供内部审核、自我评鉴或第三方认证的标准
n 在全球范围内建立基于haccp概念的标准以便于交流
n 体系框架与iso9001:2000及 iso14001:2004相一致
n iso22000采用了iso9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关haccp体系和应用指南部分。
n iso22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。
n iso22000适合于所有食品加工企业的标准，它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。
n iso22000的内容如下：
n 引 言
n 1范围
n 2规范性引用文件
n 3术语和定义
n 4食品安全管理体系
n 4.1总要求
n 4.2文件要求
n 5管理职责
n 5.1管理承诺
n 5.2食品安全方针
n 5.3食品安全管理体系策划
n 5.4职责和权限
n 5.5食品安全小组组长
n 5.6沟通
n 5.7应急准备和响应
n 5.8管理评审
n 6资源管理
n 6.1资源提供
n 6.2人力资原
n 6.3基础设施
n 6.4工作环境
n 7安全产品的策划和实现
n 7.1总则
n 7.2前提方案（prp(s)）
n 7.3实施危害分析的预备步骤
n 7.4危害分析
n 7.5操作性前提方案的建立
n 7.6haccp计划的建立
n 7.7预备信息的更新、描述前提方案和haccp计划的文件的更新
n 7.8验证的策划
n 7.9可追溯性系统
n 7.10.不符合控制
n 8食品安全管理体系的确认、验证和改进
n 8.1总则
n 8.2控制措施组合的确认
n 8.3监视和测量的控制
n 8.4食品安全管理体系的验证
n 8.5改进
n 现行标准
n iso22000:2005
n sasandukas accredited certificates.
标准介绍—brc
brc是英国零售商公会（britishretailconsortium）的简称。
n brc为食品供应商专门制定了一套质量体系审核标准，这套标准包含了对食品供应商的品质与安全卫生保证能力的考核要求。
n brc的审核标准得到了欧洲食品零售商的广泛认可，进而被许多欧洲食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛。
n 拥有全球200多个超市集团作为成员的国际食品零售商联合会（cies）于去年启动了gfsi——“全球食品安全行动计划”，gfsi已将brc认可为该组织向其成员推荐使用的标准。
n 1998年，英国零售商协会根据本国食品工业发展的需要，与英国零售商群，认证机构，皇家实验室及学术团体共同制定了brc食品技术标准来评价各大零售商自由品牌的供应商。
n 在相当短的时间内，该标准迅速被各国相关机构的陆续采纳为行业性标准，迄今为止仍被视为全球食品工业中里程碑式的权威标准。其不仅成为全球性的零售业供应商评价标准，更被大量知名品牌企业广泛运用于对自身供应商和生产工厂的审核及评价。
n 目前，英国和斯勘迪纳维亚主要的零售商只接受通过brc认证的企业作为他们的供应商。
n 欧洲各大零售商也采用brc作为他们进行供应商审核的既定标准。
n 随着brc标准在世界范围内的普遍运用，brc组织更是将其发展完善成为包括
食品，包装，消费品，转基因产品
四个大项30个小类的跨行业标准。
n brc的审核标准基本内容
n 1.haccp体系
n 2.质量管理体系
n 3.工厂的环境标准
n 4.产品控制
n 5.过程控制
n 6.人员管理
n 7.其它
n 现行标准
n
n brcfood ----2008/1, issue 5
n brc-iop(packing materials forfoods)---2004, 9, issue 1
n brccp (consumer products)–2003/8, issue 1
n
n accreditedcertificate
n
标准介绍--ifs
n ifs——internationalfoodstandard
n 零售商(和批发商)的定牌食品审核标准
n 该标准由德国零售联合会（hde）和法国批发和零售商联合（fcd）共同制定。
n 1质量体系的管理引言
1.1 质量管理体系
1.2 haccp
1.2.1haccp体系
1.2.2haccp小组
1.2.3haccp分析
1.3质量手册
1.4 程序
1.5 文件要求
1.6 记录保持
n 2．管理职责
2.1 管理职责
2.2 管理承诺
2.3 管理评审
2.4 关注顾客
n 3．资源管理
3.1 资源管理
3.2人员3.2.1防护服——食品操作人员，以及在食品加工区域内的其它人员，以及来访人员
3.2.2个人卫生，原料处理、制作、加工、包装和储存区
3.2.3健康检查
3.2.4培训和内部沟通
3.3员工设施
n 4产品实现
4.1合同评审
4.2 产品的标准规格
4.3 产品的设计与开发
4.4 采购
4.5 产品包装
4.6 组织的运行监控
4.7 特殊处理要求
n 4.8工厂环境标准
4.8.1工厂环境
4.8.2厂址
4.8.3厂区布局及生产流程
4.8.4生产设施(原料处理、制作、加工、包装和储存区)
4.8.4.1 生产现场、建筑和设施
4.8.4.2 墙壁
4.8.4.3 地面
4.8.4.4 天花板
4.8.4.5 窗户
4.8.4.6 门
4.8.4.7 照明
4.8.4.8 空调和通风
4.8.4.9（饮用水）供应
n 4.9 现场管理与卫生
4.10 废弃物和废弃物的处理
4.11 害虫控制
4.12 货物周转
4.13.运输
4.14 维护及保养
4.15.设备
4.16 设备及工艺确认
4.17 校准，测量和监控装置的控制
4.18 可追溯性
4.19 可追溯性-转基因生物（gmo）
4.20 过敏原风险
n 5测量、分析和改进
5.1 内部审核
5.2 加工过程、温度和时间控制
5.3 计量控制
5.4 产品的物理和化学污染风险
5.5 金属检测-异物检测
5.6 产品放行
5.7 产品分析
5.8 顾客投诉处理
5.9 产品撤回和召回
5.10 不合格品控制
5.11 纠正措施
n ifs认证的等级与审核频率的确定
受审核方的审核频率视具体情况而定。审核必须在生产期间进行。进行监督审核时，如果认证等级改变，则需要调整审核的频率
ifs认证等级
所有产品
季节性产品
基础水平
12个月
12个月
高级水平
12个月
12个月
n 现行标准
n ifs—version5, 2007,6
n accreditedcertificate
标准介绍 —gmp
n “gmp”是英文
goodmanufacturing practice 的缩写，
n 中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，
n 它是食品和药品生产行业生产过程质量管理规范的代名词
n 在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动
n 在我国的制药行业，gmp认证是依法实施的强制性认证
n 而在我国的食品行业，gmp认证是自愿性的认证
n 一些国家的食品和食品包装材料的采购商对gmp认证比较认可和推崇。
n gmp内容
n 第一节 目的
n 第二节 适用范围、用途和定义
n 第三节 初级生产
n 第四节 工厂：设计及设施
n 第五节 操作的控制
n 第六节 工厂：维护和卫生
n 第七节 工厂：个人卫生
n 第八节 运输
n 第九节 产品信息和消费者提示
n 第十节 培训
n 现行标准
n gmp–codex: recommended internationalcode of practice, generalprinciples of food hygiene (cac/rcp1-1969, rev.4(2003)
n non-accreditedcertificate
n gmp目前已应用于化妆品生产
n fda和欧洲均有相关标准。
标准介绍—eurepgap
n eurepgap最初于1997年由零售商发起，属于欧洲零售商农产品工作集团（euro-retailerproduceworkinggroup-eurep）.
n 目的在于使发展良好农业操作规程（gooodagriculturalpractice）的标准和程序一致。
n 在欧洲，正式的eurep零售商成员有22个，他们是在欧洲排名前22位的零售商。
n eurepgap的成员包括零售商、供应商/种植商和农业服务和原料等相关的成员。相关的成员负责初级生产商和农艺，并着重致力于开发良好的加工，但他们并不是eurepgap中做决定的。
n 决定是由由独立主席任职的eurepgap筹划指导委员会来做。
n 标准文件和认证体系由技术和标准委员会批准。这两个委员会中零售商和种植商的代表各占50%。
n eurepgap的目标是从根本上减低农业生产中食品安全的风险，参考其它理念，客观地对其运作进行验证，以确定其在全球的系统性和持续性，通过协议和符合标准来达到此目标。
n eurepgap提供了一个寻求持续改进的论坛。技术和标准委员会由种植商和零售商组成，他有规范的日程对所发生的事和风险进行评估。
n eurepgap认证后并不能使用“标签”，eurepgap面向企业，侧重于商业对商业（b-b）而不是面向消费者，所以提供给消费者的产品应该至少符合一定的要求，而不是对消费者进行暗示。许多零售商根据他们的规定在eurepgap的基础上建立自己的零售品牌，并且将其品牌的部分内容通知其消费者。
n eurepgap标准涵盖了安全、质量、环保、社会责任等四个方面的基本要求
1. 溯源性
2.记录保存
3.品种与根苗
4.地块的历史及管理
5.土壤及底土层的管理
6.肥料的使用
7.灌溉
8.作物保护
9.收获
10.收获后的处理
11.废料及污染管理
12.危害评估
13.环境事宜
14.投诉
15.内部审核
标准介绍—organic
n 有机产品注重产品的自然加工过程及其管理。
n 有机农作物在种植过程中不施用人工合成的肥料、杀虫剂和除草剂等，而是通过加强管理来提高土壤健康和肥力来降低其对人工合成化合物的需要。
n 有机畜禽产品在养殖过程中不使用人工合成饲料和药物，给予动物良好的待遇。
n 有机加工食品在生产加工过程中不使用人工合成的化学添加剂。
n 就如一般的规定那样，所有自然的（即非人造的）物质都被允许用于有机产品中，而所有的人造的物质则是被禁止使用的。
n 有机农作物是指那些没有用过常规的杀虫剂或者是任何以石油为基本成分的化肥的，没有被污水灌溉过的，没有使用过含硫化肥的，没有进行过遗传工程的，没有进行过致电离辐射的作物。
n 动物如果是在有机环境中喂养的话，它们的有机饲料中必须是不含任何抗生素和生长激素的。动物的健康照料，笼舍，户外活动以及营养补充都是被规定好的。
n 在进行有机处理的过程中，必须避免产品同被禁止的物质混合或有任何的联系，而在标签上也要求对最终产品有相应的介
n 目前市场上主要的有机产品：
蔬菜、粮食、鲜果、肉类、饮料、乳制品、土特产、茶、谷物、蜂蜜、海产品和各种加工食品。
符合人类健康的要求；
- 可持续的生产方式；
- 无须使用农用化学物 – 减低种植成本；
- 被认证的客户可使用有机认证标志，从而可以向购买者证明该产品的生产过程符合有机食品的标准；
- 有机食品比非有机食品的售价高，可给生产者带来更好的收益。
n 有机认证的规则主要来自于一些政府规则
n 主要的国际上的规则是建立在美国（nop），欧洲（eu2091/92），日本（jas）和加拿大（caaq）这些国家的规定上的。
标准介绍—sqf
n sqf是safequality food的简写，
n 它源自于澳大利亚，是澳大利亚政府为食品链相关企业制定和推荐的食品安全与质量保证体系标准。
n sqf是目前广为国际食品行业（生产及零售企业）认可和采用的食品质量与安全体系标准，
n 国际上最早将haccp与iso9000相整合的，专门为食品企业设计的质量体系标准，sqf具有很强的综合性和可操作性，因此很受食品企业的欢迎，并迅速从亚太地区向全球传播。
n 目前，sqf2000cm的全球认证权归属美国的fmi（食品零售业信息公会），这组织的成员拥有全美国三分之二的零售额。
n 日本**的超市联锁企业“佳世客”要求其在韩国和中国的食品供应商要取得sqf2000cm的认证资格
n 通过sqf2000cm认证的企业可以将sqf2000cm认证标志使用在企业的广告上，获认证的产品包装上。
n 4.1承诺
4.1.1质量政策
4.1.2组织结构
4.1.3培训
4.2供应商
4.2.1采购
4.2.2原材料检查
4.3生产控制
4.3.1加工控制
4.3.2纠错行动
4.3.3处理、储存、包装和发运
4.3.4食品安全
n 4.4检验与测试
4.4.1检验、计量和设备测试
4.4.2检验及测试状态
4.4.3内部审核
4.5文本控制及质量记录
4.5.1文本控制
4.5.2质量记录
4.6产品识别和追踪
4.6.1通则
n
标准介绍—msc
n 是marinestewardship council的简写
n msc供应链保证体系的认证标准
n 这个标准是用于msc授权的第三方独立进行msc保证体系认证的全球性标准，是用来验证从捕捞到水产和水产品符合msc的原则和标准，以支持水产的可持续捕捞。
n 这一 标 准 由msc 秘书处 制 定 ， 在1999年12月 作 为 草 案 第 一 次 发 布 。msc技术准 委 员会是授权发布和 修订这 一 手 册 的 委员 会。
n 第一 版 2000年8 月正 式 发布
n 第二版2000年8月主要对标准要求进行了评审
n 实施msc认证的目的是，确信供应商的声明和保证他们的产品来源于经msc认证过的水产鱼类，以及让公众尽可能的区分msc认证的水产及水产品和非认证的水产和水产品
n 为了达到这个目的，要求建立一个完整的产品追溯体系，以确保产品能从他们的供应商追溯到他们的买家。
n 这一标准是用来让公众对那些带有msc认证标志的水产产品具有高度的信心，以此同时，企业并不需要支出高额的不合理费用。
n 本标准的范围是针对已认证好的水产鱼类，它产品的整个供应链是符合msc标准要求的。他并不包括食品安全和质量的问题。
n msc鼓励所有的机构执行和维护适当的食品安全和质量管理体系，如建立以联合国食品法典委员会制定的《食品卫生通用规范》，包括haccp体系，和或iso90001：2000，质量管理体系的要求的基础上的食品安全和质量管理体系。
n msc标准内容
n
n 第一章：文件 控 制 体系
n 第二章：原料 接收 入 的确认
n 第三章：已认 证和 未 认 证 原料 的 隔 离 和 划分
n 第四章：安全 的产 品 标 识
n 第五章：认证 产品 输 出 的 识 别
n 第六章：记录 的保 存
sgs山东认证培训检测、sgs青岛认证培训检测、sgs济南认证培训检测、sgs东营认证培训检测、sgs烟台认证培训检测、sgs威海认证培训检测、sgs淄博认证培训检测、sgs潍坊认证培训检测、sgs济宁认证培训检测、sgs枣庄认证培训检测、sgs莱芜认证培训检测、sgs泰安认证培训检测、sgs德州认证培训检测、sgs日照认证培训检测、sgs滨州认证培训检测、sgs滨州认证培训检测、sgs临沂认证培训检测、sgs菏泽认证培训检测
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