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学习西餐应该注意什么？什么是基础汤
按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜chun的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。这点很重要，但往往会被忽视。
西餐中的俄式菜。沙皇俄国时代的高层领导者们很是崇拜法国，贵族们不仅以会讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要模仿法国的用餐习惯。但是经过这么些年的渐渐的特别是俄国境内，对待食物特别喜欢热量高的食物，慢慢的也形成了自己的独特的烹调特点。俄国人特别喜欢吃热的食物，也特别喜欢如吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各种各样的小吃也都很有名。
法式菜式的主要特点是：选料非常的广泛，，比如蜗牛、鹅肝就是法式菜肴中的zui具特色的菜品，经过精细的加工，考究的烹调，味道根据口示有浓有淡，花样品种敏多；法国菜还比较喜欢吃一些半熟或生的食物，如牛排、羊腿等都会有五分熟鲜嫩为特点，海鲜的蚝也可会生吃，烧野鸭一般以六成熟入口；法式菜肴zui重视调味了，调味品种类多种多样。有时会用各种酒来调味，什么样的菜选用什么酒都会在西餐培训中有严格的规定，例如清汤用葡萄酒，海匉品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
学习吃西餐的讲究
西方国家都喜欢鸡胸脯肉，他们认为鸡胸脯肉是zui好的。西餐学校教你吃鸡腿时要先用刀将骨头和肉分离，不要用手拿着放入嘴里吃。吃鱼的时候鱼的上半吃完不要将鱼翻转过来，要吃完鱼的上半以后用刀叉一起将鱼骨拿掉后再吃下层鱼肉，在吃下层里也要切成一块吃一块，鱼要切成小块的，或一次将肉都切成块也可以。喝咖啡同时可以加一点牛奶或糖，添加以后要用小勺轻轻的搅拌均匀，将小勺放在咖啡底下的垫碟之上。喝时应右手拿着咖啡杯的杯把，左手稳稳的端着垫碟，直接用嘴放到咖啡杯的边缘喝，不能用小勺一小勺一小勺的将咖啡放到勺里再喝。再吃水果时，不要拿着水果咬，要先用水果刀把水果切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着慢慢的放到嘴里。
希腊有一种特别有特色的酒叫茴香酒，这种酒的原料就是茴香，然后把茴香放到白兰地里进行泡制，然后白兰地酒里就会有茴香的味道，然而这款酒的浓度特别的高，闻起来会非常的好闻，但是如果酒量不太好的人，希望不要喝的太多。如果喝的太多的话就容易喝醉。希腊当地人在饮用这款酒的时候会在里面放一些冰块和水。这款酒的口感特别的独特，而且有着特别浓郁的香味在其中。这款酒是希腊当地居民平时zui爱喝的一款属于传统类型的酒。莓兹就是希腊的一种拼盘。这道美食的名字是来源于土耳其语，意思就是众多的小菜的意思。在希腊国这个充满神秘色彩的国度有着各种各样的拼盘，有的拼盘是用凉菜拼成的，有的是用热菜拼成的，还有一些是肉类、鱼类等都可以制作成拼盘。一些拼盘里还会放一些奶酪和蔬菜之类的东西在其中。

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