水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的水果，应适合冻结保藏，要求在解冻以后，能基本保持原有组织状态和脆度，且成熟适度，外观整齐，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织，并防止空气的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉变色，是保持水果质量的重要步骤。用2～4％的维生素c溶液浸泡水果几十分钟后再行冻结，可使速冻水果的色泽近似新鲜水果。在进行包装或单体速冻以前，应当用震荡除水装置滴干。水果的ph值为2.5～5.0，因此预处理设备要求用不锈钢制作。
液氮速冻技术 更快 更省 更方便 随着液氮速冻技术的逐渐完善和成熟，现在这种新型的速冻技术已经广泛地应用到我国的食品速冻加工业。汤圆、水饺、包子、粽子、春卷、馄饨等面食在经过液氮速冻技术处理后，不仅可以保持原有食品的品质，而且可以保持原有面食的色泽，形状。
一个热气腾腾的包子，经过极速制冷速冻机的处理后，只需要七分钟就可以完成冻结，经过企业和消费者的验证，包子的口味完全没有改变，而且包子内部的蔬菜和肉类颜色和味道都保持了新鲜出炉的原有食品的高品质。
极速制冷液氮速冻机，5分钟冻结，冻结速度比普通冻结方法冻结速度要快30~40倍之多。零下196℃的超低温，使得经过液氮速冻过的食品可以一定限度内保持食品加工前的色、香、味以及营养价值，而且设备一次性投.资少，运行费用低（几乎没有什么维护费用），维护成本低，操作简单，占地面积少，无噪音，绿色环保。
面对着越来越激烈的速冻食品市场竞争，无疑极速制冷液氮速冻设备是食品加工企业的必备选择。极速制冷公司秉承诚信服务，客户至上的原则，以加工企业投.资效益高回报为目标正在向我国的食品速冻行业的前列迈进。
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