营养价值
　　1、兔肉富含大脑和其余器官发育不可缺乏的卵磷脂 ， 有健脑益智的疗效；
2、常常食用可保护血管壁 ， 阻止血栓形成 ， 对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处 ， 并增强体质 ， 健美肌肉 ，它还能保护皮肤细胞活性 ， 维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇 ， 低于所有其余肉类 ， 而且脂肪又多为不饱和脂肪酸 ， 常吃兔肉 ， 可强身健体 ， 但不会增肥， 是肥胖患者理想的肉食 ， 女性食之 ， 可保持身体苗条 ， 因此 ， 国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉 ， 有祛病强身作用， 因此 ， 有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸 ， 含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸 ， 因此 ， 常食兔肉预防有害物质沉积， 让儿童健康成长 ， 助老人延年益寿 。
适用人群
　　一般人群均可食用
1、相宜老人、妇女 ， 也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用 。
用法用量
　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤 ， 如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和
2、免肉和其余食物一起烹调会附和其余食物的滋味 ， 遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩 ， 肉中几乎没有筋络 ， 兔肉必须顺着纤维纹路切 ， 这样加热后 ， 才能保持菜肴的形态整洁美观 ，肉味更加鲜嫩 ， 若切法不当 ， 兔肉加热后会变成粒屑状 ， 而且不易著烂；
4、兔肉性凉 ， 宜在夏季食用；
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克 ， 枸杞15克 ， 水适量 ，蒸至兔肉熟透即成 。 作菜佐餐服食 ， 每日2次 。
食用疗效
　　兔肉味甘、性凉 ， 入肝、脾、大肠经；
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠 。 
　　        本公司供应广信牧业兔肉兔肉多少钱一吨兔头价格，兔肉加工厂哪里质量最好质量保证，欢迎咨询洽谈。
一、屠宰。
   ⑴活兔宰杀工艺流程：活兔进场→分类、检疫→电击→放血→剥皮→去内脏→空压送风降温→冷却→分割包装→冷藏仓贮。
    ⑵屠宰前准备：
    1、严格检疫。活兔屠宰前应进行严格健康检查，凡膘情好，健康无病的方可屠宰。
   2、活兔体重要求及分类。屠宰活兔的体重应控制在2.0-2.5千克左右。将活兔按体重大小进行分级。
   3、停食给足饮水。进场待屠宰的兔要求在屠宰前12-24小时停止喂饲料，采用自动饮水方式保证充足饮水，但宰杀前2-4小时停止饮水。有利屠宰加工，防止屠宰加工过程中对兔肉的污染。
4、保持清洁卫生。屠宰加工车间一定要保持清洁、整齐、卫生。宰杀前要认真清洁消毒，屠宰后及时清洗。若产品出口，还要注意按国际卫生标准选用设备，加工方法，以及质量标准检验产品质量等。
    (3)屠宰加工操作及注意事项
   1、电击。采用70hz、180v的高频电流对活兔进行电击，使其昏厥。其目的一是防止宰杀前处于饥饿状态的活兔剧烈挣扎，致使体内糖元含量下降，兔肉超极限ph增高，色泽暗，组织干燥紧密，品质下降；二是高频电流可在短时间内使组织深部温度高达32℃以上，在短时间内达到极限ph值和乳酸最大生成量，从而加速兔肉的成熟，改善了兔肉的品质。
   2、放血、剥皮、去内脏。一般采用机械化完成，也可人工操作。根据生产规模及成本具体选用环境温度4℃，且环境应符合肉制品加工的卫生标准。放血应放干净，以免影响兔肉的色泽和品质，造成成品加工的难度。
   3、兔肉的分级。按兔肉的胴体重量和品质分级，分级后的兔肉在重量上的要求，每只兔肉的净重特级1500克以上，大级1000-1500克，中级600-1000克，小级400-600克。分级后的兔肉按市场或出口要求包装。
   4、冷却降温。首先采用空压送风，使兔肉胴体温度在45分钟左右降到12℃，再在4℃环境中，使兔肉胴体温度降为10℃。
    二、兔肉分割与整理
   1、清除兔肉表面残留物。兔肉在分割前，应将兔肉表面的瘀血、粗血管、黑色素肉、全部淋巴结清除，否则会影响兔肉的质量。
   2、兔肉的分割。是按兔肉胴体不同部位肉块的质量及对兔肉进行烤、卤、熏等后续加工要求，将兔肉胴体分割为头、前腿、肋、后腿、瘠背等，据此来评定价格及进行不同的加工。在生产实践中分割的好坏，直接影响利润的获取。同时，可根据市场反馈信息为依据进行预测，按市场需求的质量要求标准，进行兔肉胴体的分割。
   3、兔肉胴体剔骨及整理。根据成品加工的需求，将分割兔肉进行剔骨和整理。兔肉胴体剔去全部硬骨和软骨，剔骨时尽量保持兔肉的完整性，下刀准确，避免碎肉及碎骨渣，剔骨肉应进行整理，清除瘀血肉、粗血管、淋巴结和遗留碎骨等。
    三、兔肉的冻藏
   1、兔肉的冷藏。宰杀后的兔肉易受到有害微生物(如细菌、霉菌、酵母)的侵蚀，从而致使兔肉表面有害微生物的繁殖生长导致兔肉腐败。冷藏或速冻是在低温条件下，兔肉组织内的酶受温度影响、很大，其活力受到抑制；同时，有害微生物活力受到抑制，甚至死亡，而达到冷藏或冻藏的目的。
冷藏是预冷后的兔肉在0-4℃进行贮藏的方法，改善了兔肉加工的质量，有利于保持兔肉的外观、风味和营养物质不受破坏。冷藏的贮藏期一般为7天。在兔肉加工中，延长供应时间和避免兔肉加工的高峰，是兔肉加工必不可少的一种贮藏方法。
   2、兔肉的速冻。采用速冻方法先将兔肉在-40℃，风速3米/秒，4小时后兔肉降为-20℃，兔肉冻结，然后在-20℃温度环境中保持兔肉为冻结状态。兔肉在冻结过程中时间太长，兔肉中的水分形成冰晶体较大，从而导致肉中蛋白质、脂肪浓度增大，而冰晶体的挤压和增浓效应导致兔肉品质下降，为了减少这种危害，只有缩短危害时间，因而采用速冻的方法。经速冻的冰鲜兔肉按不同风味，配上烹调香料与烹调方法，以便进入超市销售，又适宜于后续加工。但在后续加工前进行解冻时，兔肉内部晶体融化成水，不能完全被组织吸收，汁液流失，使兔肉的持水性降低，直接影响兔肉制品的风味和品质。为防止或减轻这种危害，常采用缓慢解冻的方法，即在8℃外界环境中或在常水中，让兔肉自然解冻，该方法解冻后的兔肉其品质和口感都不会有太大变化。

---

山东广信大型养兔科研基地
陈静
18754706176