驴肉火烧
火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。驴肉可补铁，喜欢吃肉又想jian肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，味道外脆内软，浓香诱人。驴肉火烧刚出来时zui好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。
驴肉火烧
河间驴肉火烧菜品分类
一、原炖
调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克 。配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克 。调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克 。口感 汤味厚，汤色奶白。制作方法：驴肉切片；白菜头切块；冻豆腐切条片，用开水焯一下；酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；葱切末；香菜切末；取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、五香酱驴肉
菜品分类 酱 调味类型 五香味 。主料： 驴肉 5000克 。调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 。口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，香四溢，酒饭均宜。制作方法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
三、氽驴肉丸子
菜品分类 氽 调味类型 清香味。主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克 。配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克 调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 。味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克。口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。 制作方法：葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。 小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
四、五香熏驴肉
菜品分类 熏 调味类型 五香味 主料： 驴肉 2000克 调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克。口感 色泽红润，味香适口。 制作方法：将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
五、驴肉水饺
菜品分类 煮 调味类型 原本味。主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克 。配料： 大葱 150克 姜 5克 。调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克。制作方法：面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。葱、姜分别洗净后切碎。驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
六、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 驴肉 400克 配料： 芋头 200克 调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克，口感 咸鲜味美。制作方法：驴肉切块；芋头剥净表皮，切成块；大蒜洗净；河间驴肉火烧放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净； 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
七、驴肉粥
菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味，主料： 粳米 60克 驴肉 150克 调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量 ，制作方法： 将驴肉洗净，切成丁块；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；撒上葱末，用盐调味即可。
驴肉火烧
在现在社会发展中有很多的行业都有一种竞争的关系，在食品行业，越来越多食品加工生产厂家让自己家的产品更有市场竞争化，所以驴肉生产厂家在驴肉加工方面有很大的改善，为了驴肉在市场市场上的竞争更有优势，我们来了解一下驴肉知识，然后再来分析一下驴肉市场的情况。因为现在的人们的生活水平的提高，所以对食用的食物有很大的要求，先就是要健康，为什么有那么多的人喜欢吃驴肉呢？因为驴肉体内含有大量的蛋白质和an基酸，含有比较低的脂肪和胆固chun，驴肉这种食物老少皆宜，都是可以食用的。具有丰富的营养价值，所以现在家庭的餐桌上都有驴肉的影子。可能很多的人觉得驴肉的价格比较贵，但是其实对价格上是有误差的。因为现在的家庭度驴肉的需求越来越高，所以导致驴肉市场上有很多的厂家，导致生产出的驴肉质量有所下降，所以说很多时候我们在商场上面买到的驴肉，很多都是经过不严格的加工制成的，如果想要吃好的驴肉的话，到正规的厂家，购买新鲜的驴肉。
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