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西点蛋糕行业是21世纪专为女生定制的行业，随着中国经济的kuaisu发展，西点行业也在中国迅速成长起来，不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌现，越来越多的实力更强、品牌更大的国外企业也进驻中国，抢占中国这一kuaisu扩大的西点市场。 西点市场的火爆是以消费者的消费习惯转变基础的，西点以其美味、多变、诱惑性的视觉效果、易于食用等特点正在俘获越来越多消费者的“芳心”，越来越多的都市人开始把西点作为自己食物结构中的必需品，正因为此，西点在中国无疑是一个朝阳产业、是一个新兴产业。
作为烘焙业的发源地之一，欧洲的烘焙业的发展一直受到世界的关注，它的技术，产品和原料一直在率领世界烘焙业的潮流。目前，欧洲烘焙业每年大约生产面包2500万吨,蛋糕近500万吨，烘焙食品品种上千种,面包等烘焙食品人均年消费量在68公斤左右。其产品结构和产业结构在不同的国家里根据国家的市场情况，生活水平，饮食习惯不同而不同。zui近几年由于欧共体的扩展，欧洲大市场的建立和欧元的使用使欧洲烘焙业发生了许多的变化。新技术、新原料和新设备不断的使用都促进了烘焙业的发展。
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由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。 由于厨房大多是open kitchen(开放式厨房)，所以你必须要保证自己的桌子是整洁的(我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”)。 因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比yiding是要1baifenzhibai的jingque地(如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧)。 同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的。
每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。 料理时，食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：zui多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说，烘焙比料理难！
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怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，zuida限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。
如今的怀石料理多少都与，和它读音相同的会席料理同化，zui明显的如米饭、腌菜、味噌汤，都留在宴席zui后呈上，这在早期的怀石料理中是不可能的。因为早期的怀石料理其“一献目”中，内容就是传统的“一汁三菜”，既所谓的三菜一汤加米饭，不过随着后来的演变怀石料理的格式，发生了明显的变化比如说，在“一献目”的基础上增加了“二献目”，主食逐渐留到宴席尾部出场等等。
我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入zui高的只有3亿左右，市场占有率zui高也不超过3%。可以说，现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它行业如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。