蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物,古人云:“三日可无肉,日菜不可无”。 这是因为蔬菜中含有多种营养素,是无机盐和维生素的主要来源。因此,我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法,从而提供人体所需物质,打造健康体魄。
营养学家发现,青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值zui高,胡萝卜,莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则zui低。此外, 营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食保健不同颜色的同种蔬菜,其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。
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