柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。柠檬酸是一种重要的有机酸，又称枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
一水柠檬酸用于化工和纺织业：
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂；可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。
服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。
一水柠檬酸用于医药：
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。
一水柠檬酸为白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇。其水溶液有较强酸味。
一水柠檬酸在食品中用量参考：清凉饮料为0.1～0.3%；果汁、果冻、果酱、冷饮、糖果约为1%。糖水水果罐头中用于改进风味，防止变色、抑制微生物，添加用量：桃0.2～0.3%、橘片0.1～0.3%、梨0.1%、荔枝0.15%。蔬菜罐头用于调节ph值、调味、保质。添加量为0.2～1%。
一水柠檬酸用于医药：
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血过程中，必须有钙离于参加。枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难于解离的可溶性络合物，因而降低了血中钙离子浓度，使血液凝固受阻。该品在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。
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一水柠檬酸的性质：白色结晶、无臭。易溶于水、乙醇、乙醚。其水溶液有较强的酸味（1%溶液的ph值为3.2）。
一水柠檬酸的特点：
1. 溶解性好 柠檬酸易溶于水、乙醇，溶于乙醚。无水柠檬酸在水中的溶解度很大，100℃为84%。25℃时政乙醇中的溶解度为58.9%。此外，柠檬酸和其衍生物的丙二醇溶液还可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性较好，柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。
2. 酸味纯正 温和芳香，在所有有机酸中是最可口的，并能与多种香料混合产生清爽的酸味，故事用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性，在一定ph范围内能抑制细菌繁殖，起到防腐作用。
3. 螯合力强 柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外，其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。
柠檬酸是水果、蔬菜中分布最广的有机酸，也是食品中应用最广泛的酸味剂。同时柠檬酸还有许多其他用途，如作为抗氧化剂增效剂、漂白剂增效剂、果酱凝结剂、水果护色剂、增香剂及鱼类、羊奶的除臭剂等。
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