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1、存放在热柜内的食品应当按照制作方法加以分类，分别为蒸、卤、煎、炸、酿、煲仔等六类。 2、热柜内存放不同类别的食品时，水温设置也相应有所不同。水温设置的具体规定如下：放置蒸、卤、酿、煲仔四类食品的热柜的水温设置为55℃；放置煎、炸两类食品的热柜的水温设置为35℃;若蒸、卤、酿、煲仔食品与煎、炸食品放置在同一热柜内，则相应热柜的水温设置为55℃。 3、每台热柜分别有一个水温开关(绿色)和一个射灯开关(红色)。每天早上8:30打开水温开关，9:20打开射灯开关。 4、每日早晨打开热柜水温开关前，各有关人员应检查热柜内水位是否高出隔网1-2cm，若未达到要求，则将水加至这一要求高度。 5、每日晚上营业结束后，各有关人员必须将热柜的水温开关和射灯开关关闭，做好清洁卫生工作，生鲜熟食部主管并对其进行检查。
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《制 冰 机 日 常 维 护 的 安 全 职 1、制冰机电源的开、关由门店工程人员负责操作，正常情况下柜组使用人员禁止开关制冰机电源。 2、设备运行中应随时观察运行状况，确保运行正常。 3、取冰时要及时清理储冰箱出冰口的结冰，防止因结冰堵塞出冰口造成停机。 4、使用取冰铲时应小心，避免撞坏储冰箱箱体。 5、取冰后要及时关闭储冰箱的箱盖。 6、经常清理储冰箱，避免冰块大面积冻结。 7、制冰机房内必须随时保持地面干燥，防止滑倒摔伤事故。 8、制冰机房内严禁堆放商品等杂物，除门店工程人员外，不得接触设备的线路和电机等部位，防止触电。 9、当制冰机故障或者发生火灾时，请立即通知门店工程人员或者防损部人员。