干挑法指的是原材料浸水软化后吸干水分，人手挑毛，营养保存完整，但难度很高，是复杂工艺，这样的燕窝才是精品，非干挑法也就是湿挑法，指的是整个挑毛过程都在水中进行，导致燕窝的营养流失很大，但挑毛比较容易。干挑燕窝泡发后完整度较高，韧性强，很实在；而湿挑的燕窝盏形松散，定型困难，泡发后易散，定型困难，泡发后易散。所以毫无疑问是否干挑决定了燕窝的品质保留怎么样，也是大家最关心的
燕窝湿挑：就是把重毛毛燕泡发后再进行挑毛。因为燕盏泡发了再挑，燕盏的形态会很稀疏，最终挑出来的成品叫做疏盏。
燕窝干挑：直接就是稍微把燕盏打湿，不泡发燕盏的情况下进行挑毛。这样可以最大限度保存燕盏的营养，也保持燕盏的原始形态。
燕窝辨别方法 ：
燕窝的好坏主要看燕窝的外表囊丝和底座，另外还有燕窝泡发以后的发头，一般优质燕窝有6至8倍的发头；
看囊丝，天然好品质的燕窝底座和囊丝都很松散自然，接近底座部分呈自然的网状，盏身呈白色或黄白色；
其次是看泡发的情况一般好的燕窝泡发时间是6到8个小时 上等的燕窝泡发时间会更短点，比如东琳堂的是4个小时左右 时间越长说明泡发效果差；
最后是看泡发后的纯净度，一般不好的燕窝杂质较多并且成豆腐渣状，天然好的燕窝泡发后成丝状晶莹剔透富有弹性囊丝条拉扯弹性好。
想要高品质密盏的话首选vip龙牙盏，因为每盏的密度高，个头大，泡发的发头也最大，燕丝泡发后比较粗的，本身每盏的盏型漂亮，营养价值高口感也最好。
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