烤麸素肉是以生面筋为原料，烤麸素肉，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，烤麸素肉批发，多气孔有点像海绵，安阳烤麸素肉，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
制作过程：
将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、味精、姜末、香麻油、花生油拦匀后，再放入水淀粉拦匀，汤阴烤麸素肉，呈烤麸馅心备用。
制作关键：
1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
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