刀法
用小刀削去原料的外表皮，圆形果盘，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，铝合金果盘，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
用切刀在原料上每直刀一刀，坦洲镇果盘，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形
用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。水果加工应注意以下原则：无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
常用水果的基本刀法
哈密瓜
操作重点：哈密瓜皮较厚，切的时候注意不要留太多皮在果肉上，果盘制作，影响口感。切出的皮可留下雕花。
哈密瓜基本刀法
将哈密瓜横向切开后再对切一半，将此切块。切块后取皮，取皮方式同西瓜一样，留一角果肉不取，同瓜皮备用雕花。取出的果肉切块待装盘。果肉形状待装盘花式而定。也可以用挖球刀取肉球待拼盘使用。
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