邢台中式烹调学校
中西餐结合创新，随着中外各领域的交流越来越多，烹调技术的交流也不例外。中西餐的制作各具特点，相互融合又生特色，将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，既具有本土传统，又带异国别味，焉能不产生别有情趣的佳品?仔细注意一下，几乎每一次烹饪大赛中都会产生几道中西餐结合的佳品。当然这需要厨师抱着虚心学习的态度去接触西餐的烹调技艺，才能融会贯通，运用自如。盛菜器皿的创新，菜肴离不开盛器，而盛器则能衬托菜肴，也是对菜肴的包装和补充，更体现着菜品文化的延伸。器皿的色彩与造型与菜肴的色彩与造型有着调和与对比的关系，器皿的合理选用能有效地突出菜肴的艺术美，这也是创新的理念。所以要求厨师具备1定的美学知识和构图知识，在工作中才能更加得心应手。
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厨师必须要掌握的炒糖色知识技巧，糖浆在继续加热的过程中，粘度会继续地增大，颜色也会逐渐变黄，这说明锅里已经有明显的化学变化。而此时的糖浆，则处于糖水溶液的蕞高沸点与不纯结晶糖的蕞低熔点之间，其温度在150℃左右，这时我们从锅里舀起糖液，会呈现出丝状糖絮，此时的糖浆适合制作糖衣类、拔丝类的菜肴。当糖浆加热至这个阶段，控制火候也就变得更为重要，因为产生“拔丝”的温度区域，一般是在150℃～160℃，当温度超过160℃时，糖浆的颜色会迅速变深，同时还会释放一股特殊的芳香气味，蕞终会产生焦糖化反应或美拉德反应而失去“拔丝”的效果。当锅里的温度上升至190℃左右时，糖浆通过脱水和裂解，颜色也迅速由黄色变成了棕色，产生焦糖所特有的香味，而这时也就发生了焦糖化反应。如果此时向锅中加入清水，那么所得到的棕红色汤汁就叫糖色了。
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面包口味变差了 ?面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了，这时你可以：1、放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。2、如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。3、还可以将硬面包切成丁状，加入热汤或粥里面食用。吃剩的面包再利用，吃剩下来的面包，变得坚硬难于入口，不妨让它再利用。面包糠——将吃剩的面包放入冰箱内，等冰到够硬时，拿出来用金属磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。冰箱吸味剂——吃剩的面包可作冰箱吸味剂。选坚硬的面包，将它烤至黑色，然后用纱布包裹着，放入冰箱内，便可去除冰箱内的异味。
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