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大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的回味现象。
   精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做颜色复原。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用冷榨豆油，基本上解决了大豆油色泽回复的不良变化。
华昱非转基因大豆油的发烟点它是油脂加热时出售非转基因冷榨豆油，刚起薄烟的温度称之，通常也拿来作為油脂精製度与新鲜度的指标。食用油品在油炸食物时，温度太高（超过发烟点）或反覆油炸（回锅油），油脂就会氧化变质而危害人体健康。故在此提醒民眾，烹调用油不管是油炸或煎炒，当有薄烟刚起时，即应降低加热温度冷榨豆油厂家直销，才不会油的温度过热，油脂裂解变质，產生过多的油烟而造成对身体的伤害。因此，用来油炸的油脂，发烟点应选用大於190℃～200℃以上较為恰当优质非转基因冷榨豆油，然而反覆使用的油脂会使发烟点下降，故大家应避免重复使用已用过之油脂来油炸食物。提醒大家当油炸油品质达到下列任一状况时，表示油脂已劣化至不可再使用之程度，应全部予以更新：
（一）发烟点温度低於摄氏170度时（亦即油炸油於低温时即已冒烟）。
（二）油炸油色深且又粘渍，泡沫多、有异味且泡沫面积超过油炸锅二分之一以上者。
（三）酸价超过2.0时。(建议业者自购油品检测试纸检测)。

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平原县恩城华昱豆制品厂
杨步昱
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平原县恩城镇经济开发区8号