花椒苗为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般是在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量比较好，以河北、山西产量为高。花椒苗是中国特有的香料，位列在调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可去用到它，也可去粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。是分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒苗的花椒油有浓厚的香味，花椒苗，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，销售，如花椒苗的花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒苗选择适宜的栽植区。花椒苗喜温、喜光、耐干旱、怕涝、忌风，对土壤适宜性强，花椒苗出售，从有利于丰产的角度出发，花椒苗规格，花椒 定植 在年平均温度在11℃以上，年降雨量500mm左右的地方，应选择光照充足，土层深厚，土质肥沃，湿润的沙壤土建园，以利植株良好生长，促进繁茂结果，有利高产。在风口，地势低洼易涝处和粘重土壤上不宜栽植。
花椒苗的适期栽植。花椒苗春秋两季均可栽植，在温度不太低的地方可在落叶后进行秋栽，栽后要截干培土防止抽条；春栽时易在早春进行，在芽萌动前栽植有利成活。适度密植。花椒树高3—7m，适宜密植，在定植时可用1.5m×2m的株行距，每公顷定植3330株，以利早期产量的提高。
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