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青花椒与红花椒的区别到底是什么?

2018/11/8 7:22:49发布53次查看
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青花椒:为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外,内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。销全国,多作药用。
红花椒:为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。此外,青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。销国内,多作食用和药用。
区别:红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持久;而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒,仅色稍淡,形略有不同。

1。红色花椒一般指的四川茂汶花椒,是属于干货,青花椒一般是新鲜花椒(也有干货),有连到树枝枝一起卖的。
2。红色花椒做菜范围广些,红烧,凉拌,炒菜,汤都可以,用于提味儿,和其他调味料混为一体。青花椒适合特色菜,比如前面提的藤椒鸡,专门突出青花椒的清香和麻味儿,凉菜多些,需要多放置点时间方出味儿。
3。红色花椒使用分两种,一种用铁锅小火炕,香了冷了后用搅拌机打碎,成粉粉使用,一种颗粒状直接使用。青花椒干的也想两种,

两者没有本质区别,都属芸香科灌木或小乔本植物,其果实呈红色或绿色,种子呈黑色,性热,含挥发油,味辛香。有的红花椒品种会比青花椒更麻一些。花椒产品具有“麻味纯正、气味清香”等特点,被誉为“八大调味品”之一,是家庭常用烹饪调料和中药配料。

1。红色花椒一般指的四川茂汶花椒,是属于干货,青花椒一般是新鲜花椒(也有干货),有连到树枝枝一起卖的。
2。红色花椒做菜范围广些,红烧,凉拌,炒菜,汤都可以,用于提味儿,和其他调味料混为一体。青花椒适合特色菜,比如前面提的藤椒鸡,专门突出青花椒的清香和麻味儿,凉菜多些,需要多放置点时间方出味儿。
3。红色花椒使用分两种,一种用铁锅小火炕,香了冷了后用搅拌机打碎,成粉粉使用,一种颗粒状直接使用。青花椒干的也想两种,青花椒干的制作方法和红花椒一样,打粉或直接使用都可以。
新鲜的则是把菜油加热,冷后倒入放入花椒的罐中,放置一段时间后麻味儿就进入油中,吃凉菜什么的直接舀一勺油就可以了。

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