豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
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实体考察地点:北京大兴野生动物园南3公里(京南新城固安)
乘车路线:北京站、北京西站、北京南站均有公交可换乘,廊坊、霸州、涿州均有小巴换乘
中国是大豆的故乡,是豆腐的发源地。千百年来,大豆作为我国的传统食品,在日常生活中起着举足轻重的作用。豆腐是大豆蛋白胶凝的产物,其营养丰富,口感细嫩,所含蛋白质属完全蛋白,营养效价较高,素有“植物肉”之美称,在我国人民日常膳食中占有十分重要的地位。豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
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