器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，bing菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾bing。
不宜滚烫
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致ji性食道炎和ji性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，尽量先放在小碟晾凉。
食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾bing。
不宜久吃
有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、yi腺炎等疾bing。
煮久的火锅不但菜的营养会流失，甚至汤水也会产生对人体有害的亚盐。亚盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
少食内脏
随着农yao、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往所含的bing原微生物和yao物残留量较高。
少吃半熟
端上餐桌的生鲜食品中，往往有原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。西安好吃的火锅
用料适宜
如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿bing、高xue压、高血脂bing人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏bing、高xue压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾bing的人应少用。西安火锅价格怎么样
不宜太辣
太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾bing。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性yi腺炎、胆囊炎bing复发者及上腹部做过手的人都不要吃火锅。
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