中文名称：特丁基对苯二酚
中文别名：邻叔丁基对苯二酚; tbhq; 抗氧剂tbhq; 特丁基对苯二酚; 叔丁基氢醌; 叔丁基对苯二酚
cas登录号：1948-33-0
英文名称：tert-butylhydroquinone
分子式：c10h14o2
分子量：166.22
einecs：217-752-2
tbhq学名特丁基对苯二酚，是一种白色至灰白色结晶性粉末，有轻微的特殊气味。tbhq几乎不溶于水（约为5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及植物油、猪油等。按中国食品添加剂使用卫生标准gb2760规定，tbhq可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中，其最大使用量0.2g/kg。tbhq的抗氧化功能大大优于常规抗氧化剂。就植物油而言，抗氧化能力强弱依次为：tbhq > pg > bht > bha。食品中加入tbhq不仅能延迟油脂类氧化变质，而且对多种微生物有抑制作用。tbhq特别是对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有显著抑制作用。tbhq熔点为126.5℃-128.5℃，沸点为295℃，比bha、bht的熔点高出许多，在高温煎炸、烘焙食品中能发挥良好的抗氧化作用。tbhq在使用时不会因遇到铜、铁之类而发生颜色和风味方面的变化。tbhq与其他抗氧化剂相比，tbhq具有更高的安全性。fao/who食品添加剂联合专家委员会对此进行了严格的评价，认定tbhq无致突变性，在5000mg/kg剂量下对大小白鼠也无致癌作用，是安全性最高的合成抗氧化剂。
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