在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，临沂蛋糕学校，颜色佳，临沂蛋糕，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，临沂蛋糕送货，使泡沫稳定、持久； ③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
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