防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。
清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫着手。
抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范1. 超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。2. 所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，以免汤水溢出烫着。
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