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不分烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。
培训的要点介绍：
烧腊班的学习内容：盐焗鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鸭 品轩烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡包教会，学费3800元。
烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是zui高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.zui后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小诀窍
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷； 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用； 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
腊是一种传统名菜，源于汉族，属于粤菜系，它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，以色香味俱全而闻名。真正意义上的烧腊，其实分为“烧”和“腊”两种。
烧鸭是怎样做出来的呢？相信行外人很多都不知道怎样做出来的，只知道看上去好看，吃起来好吃。烧鸭是经过宰杀去毛去内脏清洗后用特制香料腌制8个小时以上现在通用的香料是八角、桂皮、沙姜、草果、陈皮等、在腌制前还要过一层薄薄的醋和糖的混合水、行内叫皮水、还要风干。皮水起到上色皮脆作用，颜色好不好看就要看师傅开的皮水好不好了当然火候也很讲究火太大会烧黑，火太小会不上色。要做出一只金红色的味道杠杠的烧鸭出来，没有师傅指导是没有那么容易的，如果你想了解更多烧鸭方面的知识，欢迎你来品轩烧腊培训中心考察学习。有很多学员在学到烧鸡时问，脆皮烧鸡和栋企鸡哪个好吃？脆皮烧鸡和栋企鸡都是烧鸡，做法各有不同食客追求口感都不同，脆皮烧鸡追求的是香脆，栋企鸡追求的是肉滑原味。这两种鸡的共同点都是用烧炉烧，脆皮烧鸡是用炉小火烧熟后出炉，待食客点餐时淋热油就可以上菜了，栋企鸡是用专用的栋企鸡盘吊挂起来的，入炉烧时鸡汁滴落托盘里鸡汁可以用作掭料，也可以用来浇面味道好极了。如果你想了解更多烧鸡和栋企鸡方面的知识，欢迎你来品轩烧腊培训中心考察学习。
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烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
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