蒸螃蟹时蒸流出来的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规养殖的活体蟹不容易出现。
因此，要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
螃蟹怎么蒸不流黄？
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内。
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。
5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失
一、准备工具
1、吃蟹腿:吃蟹是讲究慢工出细活,好吃的总是留在最后。首先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
2、吃蟹钳:蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。
3、吃蟹黄:吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
4、吃蟹肉:接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
二、大闸蟹相克的食物
大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃大闸蟹不可饮用,冷饮会导致腹泻。
三、阳澄湖大闸蟹使用工具
1、准备好剪刀和竹签。
2、用剪刀把蟹钳剪下来。
3、然后依次把蟹钳纷纷剪掉。
4、接下来用竹签把蟹的胃,肺和心脏挑出来。
首先讲解下什么是阳澄湖洗澡蟹？洗澡蟹就是某些商家把外地的其他湖的大闸蟹，放到阳澄湖里养一段时间，然后就当做正宗的阳澄湖大闸蟹拿到市场上去卖。怎么提防阳澄湖洗澡蟹？阳澄湖大闸蟹是热爱美食的朋友秋季必不可少的美味海鲜，由于其名声在外，难免会有一些冒牌的阳澄湖大闸蟹也就是阳澄湖洗澡蟹的出现。那么，我们该怎么提防阳澄湖洗澡蟹呢？下面莲花岛蓬莱蟹网给大家介绍下。
选择正宗阳澄湖大闸蟹的五个标准：外形标准是“青背、白肚、金爪、黄毛”，市场标准则是“肥、大、腥、鲜、甜”。符合上述5项的，就是非常好的大闸蟹。
看蟹壳：正宗的阳澄湖大闸蟹很有光泽且比较黝黑，把它洗净后擦干其蟹壳，还是很光泽的，但洗澡蟹蟹壳就不会那么光泽了。
尝蟹肉：正宗的大闸蟹的蟹肉有点偏甜，这主要跟阳澄湖的水质有点关联，且它腥味、蟹黄油都很足，但洗澡蟹就没这种感觉了。
以上内容是对阳澄湖洗澡蟹与正宗阳澄湖大闸蟹的区别简单介绍，希望对购买阳澄湖大闸蟹的朋友有所帮助。现在正是阳澄湖大闸蟹非常好吃的时候，所以选择正宗大闸蟹就来巴城湖澄舫，或者您来参观品尝一下，我们都是正宗的阳澄湖大闸蟹！

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