徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所—新闻专访 政府特聘 轰动全国的小吃大王 百年不遇的小吃奇才 神奇的中医能人 爱心天使拥军大姐 2000年起，周春玲老师受到社会各界的关注与好评，吸引了众多媒体的采访报道。她先后为鼓楼区情缘社区负责人；徐州市军地两用人才培训基地指导老师；徐州市金地商厦亮点小吃城创始人；同时被徐州市鼓楼区政府特聘为实用技术培训指导老师；2008年起，她先后创办了徐州市泉山区残疾人联合会周春玲小吃培训学校；徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所；徐州市泉山区残疾人联合会周春玲劳动就业培训基地；徐州市军地两用人才培训基地；2013年被徐州市彭祖文化产业发展促进会聘为养生研究室副研究员。周春玲老师常年传授各种特色小吃 有钱没钱不重要 只要您有颗永不言败的创业心
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方法：
1:将整鸡内脏去掉洗干净，沥干水
2:生姜、洋葱去皮洗净，切丝备用；大蒜剁成蒜蓉
3:将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀，再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀
4:把整鸡放入调料酱中，鸡身涂上酱料，塞入部分酱料进鸡肚中
5:用保鲜膜封住盆口进行腌制，腌制4~8小时即可
6:把全鸡从嘴到尾串过烤叉，鸡翅和鸡腿用铁丝扎好，预热好烤箱，放入全鸡，下面放接渣盘或锡纸接油渣
7：使用上下火+转叉功能，150度烤20分钟后取出涂一次腌料，再烤40分钟即可[1]
检验烤好的方法
1.最最的方法是用厨房用温度计，如下图。直接插入鸡肉的最内部中心，看里面温度达到165－170度就可以了。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing）， 那需要温度达到185度比较保险一点
2.看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉， 让鸡肉里面的汁水流出来， 生的鸡肉流出来的是红的， 半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的
3.看时间来大概判断， 这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡， 在325f温度下烤了约1.5小时
事先可以炒一些西兰花，胡萝卜，蘑菇放在边上做配菜，好看又营养，这时候的鸡千万不能切开。 这时候整个鸡处于高温状态， 如果这时候切开， 肉肉里面的汁水就都流出来了， 肉就会干老
正确的做法是：让烤好的肉在室温状态下放置20-30分钟左右，让温度稍微降低一点汁水被肉肉吸收一下再切开，这时候的肉才水嫩
烤盘里面现在就剩下和鸡一起烤的蔬菜配料还有少量烤的时候流出来的鸡汁。直接把烤盘放在炉子上，
倒入热的鸡汤高汤，放点白葡萄酒大火一起炖，收干汤汁。过滤，把蔬菜都过滤掉。留下的白白的汤汁里面增加稠度可以用玉米淀粉勾芡， 也可以打入黄油增厚。
徐州市泉山区残疾人联合会周春玲食品研究所(小吃培训学校)
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