味精主要成分为谷氨酸钠,谷氨酸钠含量的高低是评价味精质量好坏的重要指标。根据国家标准规定,味精中谷氨酸钠含量应不低于80%,无盐味精的谷氨酸钠含量应不低于99%。本产品采用甲醛值法,适用于对味精品质优劣进行现场快速检测,该方法样品处理简单、无需另外配制试剂、操作方便、准确快速。使用方法:1、称取味精样品1.0g到10ml比色管中,加水溶解后稀释到10.0ml刻度,盖塞后摇匀。从中取2.0ml加到另一支10ml比色管中,加水稀释到10.0ml刻度。从中取2.0ml稀释液至100ml三角瓶中,再加60ml水,10.0ml甲醛溶液(36%～40%)和4滴显色剂,摇匀后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸钠滴定液,每滴加1滴都要充分摇匀,待溶液变成蓝色时停止滴定,记录消耗滴数n1；2、空白试验:另取100ml三角瓶,加62ml水,10.0ml甲醛溶液(36%～40%)和4滴显色剂,摇匀后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸钠滴定液,每滴加1滴都要充分摇匀,待溶液变成蓝色时停止滴定,记录消耗滴数n0。结果计算与判定: 按上述方法取样滴定,味精中谷氨酸钠含量计算公式如下: 谷氨酸钠=(n1-n0)×2.5%式中2.5%表示每滴滴定液相当于2.5%谷氨酸钠含量。所测结果可根据味精的实际标示含量加以认定为合格或不合格产品。注意事项: 1、本方法为现场快速检测方法,准确测定需送实验室操作。 2、检测试剂中含有腐蚀性物质,需小心操作,以防止检液渗漏；若不小心沾到检液,可用清水冲洗干净。3、检测用水及试剂要求:稀释用水建议用纯净水或蒸馏水；正常情况下,甲醛的酸碱度不会影响检测结果,但可能影响滴定液的用量,检测中建议用ph≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用户自备。 4、滴定过程中必须采用直立式滴定,即滴瓶应竖直向下滴液,否则可能影响检测结果。保存条件: 置通风干燥的室温环境中,保质期1年。

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王云进
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