冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,蒙自过桥米线是云南省著名的汉族小吃，独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。它是云南食品中最具地方风味的小吃。
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冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,众所周知，正宗的云南过桥米线起源于滇南蒙自，那里可以称之为过桥米线之乡。从诞生到兴盛，一路已走过200多年。不管历史如何嬗变，时代如何变迁，总有一些经得起时间的磨练，在历史舞台占得一席之地。过桥米线滋味鲜美，食法独特，其滚汤与配料颇具匠心，游走在香浓汤汁与精选配菜的米线承载着人们对美味的追求与温饱的权衡。云南人对过桥米线的感情毫不造作，这种米线几乎代表了一种生活方式。
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，烹饪用的锅一般有铜锅、小砂锅、小罐罐等，比碗稍大。加工时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中加有番茄后则有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。小锅米线最大的特点就是：用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪，一锅只烹饪一碗，通常只采用鲜肉来烹饪。
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味。被誉为绿色之城的扬州，也有许多着名的小吃店，其中我为你们介绍的是老妈过桥米线。老妈过桥米线的味儿好，不过它的形很朴素。晶莹的面条沐浴在米白色的汤里，一条条红色的鸭血静静地待在碗沿边，再加上绿色的香菜撒落其中，你是否有一种垂涎欲滴的感觉？
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
冒菜培训班||绝味鸭脖_周边其它成都过桥米线湘菜培训课程培训学校,过桥米线的特点一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线与十数种甚至更多的肉类、蛋类和海鲜，而配料更是多达几十上百种的蔬菜。