深圳哪里有四川火锅培训,四川火锅使用的器具-用具 (1)砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另外 还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒面、葱 花等。 (2)瓢。一般也要准备两个，舀水和舀原汤用。注意，舀红 汤后，要用开水冲净，再舀清汤，以免影响汤汁色味。 (3)漏瓢。分为大小两种，大的用于在锅中取料，或火锅吃 后捞去残料用；小的每人一把，用于捞食和烫食原料。4)盘子。一般用不锈钢做成，瓷盘、玻璃盘等均可，有大 中小几种规格，主要用于盛装各种用料。 (5)汤勺。每人一把，舀汤用。 (6)小勺。放在餐桌旁，由食者添加盐、味精等共用。(1)砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另外 还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒面、葱 花等。
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深圳哪里有四川火锅培训,四川火锅中常用的各种香料： 1：甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，深圳人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
深圳哪里有四川火锅培训,四川火锅：丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3：八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。