辣椒油爆好吃，回家自己拿干辣椒炸，怎么也出不来那个味道，谁知道怎么炸才香辣呢?需要放香料的。一般来说我先用葱姜大料，在五成油热的时候放进去，炸到七成热的时候捞起。干辣椒粉是几种不同的辣椒混合，楼主也可以根据手头能够搞到的来。加入一些花椒粉，一粒草果和一些芝麻。油分两次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比较热的时候加进去，这样出的是味道，搅拌均匀，再加后一半油，这时出的是颜色。然后放凉就好了，中间想起来的时候再去搅拌几下
辣椒的功效与作用辣椒：性热,味辛,归脾胃心经。温中，散寒，开胃，消食。治寒滞，呕吐，泻痢，疥癣。解热、镇痛辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。健胃、助消化如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体素e2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
艾牛辣子菜籽油，陕西干线椒，香料粉。秘制香料粉的调配(完整配方)：花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克(以上大料在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

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