榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。由于生产条件比较简单而生产工序比较多且暴露环节等，过程容易受到微生物二次污染，导致大肠菌群或其他微生物超标的现象时有发生。
大肠菌群作为一组与粪便污染有关的细菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一，因为在水体中容易测到且检测方法较简单，被作为水质好坏的指示菌，当水样中检出大肠菌群，说明水体受到了粪便污染，有肠道传染病发生的可能，应加强水质消毒。大肠菌群超标的主要原因是二次污染。加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，都会直接影响最终榨菜丝的卫生状况。
肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍l样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。
从事食品微生物控制多年的钟工认为，预防榨菜丝大肠菌群超标的关键点是采用一种合理的、理想的清洁消毒方法，优越的消毒产品及解决方案大大有助于减少微生物污染风险，增加质量卫生保证力度。诺福杀菌无疑是不二之选！
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