大鲵，俗称娃娃鱼，国家二级保护水生野生动物，是我国特有的有尾两栖动物，有“活化石”之称。由于其具有极高的食、药用和观赏价值，2000年以前一些地方大量非法捕杀，加之栖息地丧失和减少，野生大鲵数量锐减。张家界鲵最珍贵生物科技有限公司，积极探索发展大鲵人工繁育和养殖之路，不仅使大鲵的种群数量迅速增加，形成了一个新的特色产业，并辐射和带动整个张家界的大鲵养殖产业发展，年产值超过20亿元，实现渔民人均增收1200元。
虫草清炖娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时。
【烹制方法】
先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时，再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液，剖去内脏清洗干净，切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】
鱼肉鲜美，味极鲜嫩，营养丰富。这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年z益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最在好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
张家界鲵最珍贵生物科技有限公司是一家专业从事大鲵驯养、繁殖、科研、产品系列开发于一体的销售民营企业。公司成立于2016年初，注册资金600万元。公司现有员工32人，其中专业技术人员5人，经营销售人员6人。另农民养殖合作户12家。
现存有尾目中 较大的一种，在两栖动物中要数它体形大，全长可达1米至1.5米，体重重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。大鲵栖息于山区的 溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。
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