黄油蟹的前身是膏蟹，因“高温桑拿”成就了“蟹中皇后”。黄油蟹属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。据当地行家介绍，黄油蟹批发，每逢炎夏产卵季节，黄油蟹，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，黄油蟹零售，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
由于黄油蟹的尊贵，不是想买就一定能买得到的，除在海鲜批发市场或高档酒店有黄油蟹外，不过广州目前的大多数高档酒店和海鲜批发市场的黄油蟹来自御蟹行供应，直接联系御蟹行购买黄油蟹是一手哦，黄油蟹与青蟹，价格更实惠质量有保证哦，预购从速！
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，（原则上水要能没过蟹）浸时最好不要再动蟹身，因为在冷冻时蟹容易断脚，喜欢花雕酒味的朋友，可以在冰水里加花雕，再把整个容器放进冰箱的冷冻室，２０分钟后拿出（要确认蟹已冻晕）。剪掉水草用刷子刷干净（注意关节的连接部位要轻刷，大钳子以及背部和下盖里面要重点洗刷），确认蟹翻转肚子向上，放两片姜在蟹肚子上，水开后蒸15到20分钟（5-6两，15分钟。6-7两，17分钟。7-8两，20分钟）蒸蟹时注意水开后再放蟹，并且在蒸蟹期间始终保持大火，因为在这时间里不大火蟹不会熟，如果不大火要蟹熟可能时间过长，同时蟹的黄油也会太结，不成流质，口感就没有那么好了！一般酒店最好用点心蒸器比较好！
注意：如蒸蟹时发现蟹有活动要仔细注意，预先准备一点姜丝，发现断腿及时将姜丝插入断腿口，堵死，可保证黄油不流失。（小心别烫着）
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