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形似鹰头，奇异小豆，维吾尔语称“诺胡提”，亦称鹰嘴豆。在阿维森纳的《药典》以及《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述，乃药食同源之珍品。
鹰嘴豆盛产于新疆美丽的天山北坡，海拔1300米的丝路重镇，千年古城蒲类后国，今木垒县。常年干旱少雨，一年一季，从种到收获，不施化肥，不喷农药，这种得天独厚的自然环境，孕育出果实金黄，绿色自然的天山神奇豆。
鹰嘴豆在新疆维吾尔医药中已有两千年应用历史，《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔药注册》和《维吾尔常用药材》中记载，鹰嘴豆有很多药理功能，能补中益气，温肾壮阳，主消渴，解百毒，润肺止咳等。还具有解毒，消炎，养颜，抗衰老等功效，能防止骨质脆化及脱发，同时也可作为滋补食品。我国传统饮食讲究“无谷宜为养，失豆则不良”。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病几率。根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），膳食纤维，多种维生素和微量元素，如：钙、钠、锌、镁、磷等。同时，所含的丰富的抗炎症功能因子，对维持人体健康十分有益，是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价。对预防高血压，动脉硬化，胆固醇过高，降低血脂和血糖有一定的疗效。且对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用，可用于日常食品及营养强化剂。经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，赢得了“豆中之王”的美称。
黄金豆
鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称，被世界上很多国家列为特殊营养食品。并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。
长寿豆
国际公认长寿地区新疆和田，维族人的日常饮食中通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食手抓饭里，掺有鹰嘴豆，正是它起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。当地人的生育能力也极强，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，因为特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。
美丽豆
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆美食的制作方法：
1， 鹰嘴豆酱： 鹰嘴豆1杯事先泡好煮熟，蒜瓣2颗，柠檬（榨汁）2个，盐适量，芝麻酱20克，红花籽油100克，香菜（碎）适量，辣椒粉随意。将鹰嘴豆、蒜瓣、柠檬汁、盐和芝麻酱一起倒入食物搅拌机中打成泥状倒入盘中，淋上红花籽油，按照个人口味撒上香菜碎叶和辣椒粉即可。也可用一小袋事先泡好的生鹰嘴豆加入一袋牛奶，用豆浆机打热豆浆直接口服，喜欢的话计入少许食盐或者白糖，味道更加鲜美。
2， 鹰嘴豆烩蘑菇：煮熟的鹰嘴豆1杯（前一天晚上浸泡）， 3个白蘑菇（双鲍菇），半杯西红柿丁，半勺红花籽油，适量盐和新磨的胡椒（或是辣粉），蘑菇每个切4块；锅内加入油，油热加入西红柿丁、蘑菇还有事先煮好的鹰嘴豆，中火炖5分钟；如果汁少可加少许水。出锅前放盐和胡椒（或是辣椒粉）即可。
3， 鹰嘴豆南瓜汤：南瓜、白蘑菇、鹰嘴豆（需事先泡好煮熟）、扁豆、牛肉汤，红花籽油、胡椒粉、盐。南瓜切小块、蘑菇切片，扁豆切小段。所有蔬菜用油翻炒几下后，加入水、牛肉汤和鹰嘴豆煮炖。出锅前加入盐、胡椒粉。
4， 鹰嘴豆八宝粥：鹰嘴豆、糯米、葡萄干、新疆核桃，巴旦木、百合、哈密红枣用清水浸泡。将泡好的材料加入锅内，加水烧开，小火慢熬，粘稠即可。此粥对增强食欲、润肺止咳等有滋补食疗效果。并且增强儿童智力发育和促进骨骼生长。
5， 鹰嘴豆珍珠肉：带骨羊肉、胡萝卜、鹰嘴豆、肉苁蓉、新疆灵芝、洋葱、盐。将带骨羊肉、红心萝卜切成大块。羊肉放入锅中加入适量水煮沸，撇去表血沫。加入生姜，鹰嘴豆等,用文火慢炖。至羊肉炖熟时加入洋葱适量，盐少许既可。清炖羊肉香而不油，对驱寒暖胃，腰膝酸痛，风湿等明显食疗效果。
6， 鹰嘴豆炖打牌：五花排600克，浸泡12小时候的鹰嘴豆100克，先将五花肉煮15-20分钟，然后加入鹰嘴豆煮10分钟，根据个人口味加入调味料即可，有润肺，消炎，养颜，健胃，解毒，温肾壮阳的功效。
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