素鸡与素肠的烹调有同有异，鸡汁素排，同者，两者几乎都“轧荤淘”，鸡汁素排供应商，借荤汤汁之味来丰富自己的味道，尤“借景”之道，“荤菜味入我味，我亦变荤味”；不同者，山东鸡汁素排，素肠入馔基本不用油煎，而素鸡之烹调就必须油煎啦—将素鸡切成不厚不薄的片状，放镬里（以平底不粘锅为好）煎至两面发黄，投凉水里，然后放水烧开，这素鸡就“发酵”开来，再将其放入红烧肉或肋排中文火慢煮，肉味渐次透入发松的素鸡层里，素鸡顿时变得香糯肥鲜，口感比之素肠更胜一筹。
素食降低胆固醇含量，素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，安阳鸡汁素排，北欧人被迫食素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为降低。以后他们改食肉类，心脏病罹患率又提高了。
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