食堂炒菜用的夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
炒菜夹层锅特点：
1、该锅为旋转刮边搅拌可倾式夹层锅，炒菜夹层锅解决了上搅拌的出料难、不易清洗的问题，在国内同行业中处于领先地位。
2、该设备锅底和锅帮分为三层结构，炒菜夹层锅自带保温，循环油路，升温快，节约能源。效率使产量提高。
3、刮底搅拌系统，搅拌器与锅体贴合度高，完全解决高粘度物料受热均匀，炒菜夹层锅加热方式多种可选，更是食品企业的理想选择。
4、自动出料系统，采用电路控制，使用更加方便。锅体可倾斜90度，提高生产效率。
5、使用先进的传动与密封结构，使传动部分与锅内洁净，卫生。炒菜夹层锅变频调速动力，运行更平稳。对周围环境无热辐射。
炒菜夹层锅适用范围：
1、糖果、糕点、蜜饯、果酱、饮料、果汁、乳品与罐头等食品加工。
2、酿造、制酒与日用化工等行业。
3、物料融化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。
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