南京家用熟食柜厂
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《生 鲜 熟 食 区 陈 列 柜 岗 位 安 全 职 责》 1、 食品陈列柜电源的开、关由门店工程人员负责操作，但严禁调节温度；正常情况下柜组使用人员禁止开、关食品陈列柜电源。 2、 食品陈列柜用于下列商品的冷冻、保鲜及保温：蔬菜、水果、奶制品、鱼肉类、冰淇淋、蛋糕、煎炸、卤制食品等，严禁冷冻、保温其他物品。 3、 熟食柜的操作按照公司下发的《生鲜熟食部热柜运行管理办法（暂行）》执行。 4、 商品上柜前须将陈列柜内外清理干净。 5、 与门店工程人员配合每周对陈列柜做全面清理和安全检查。 6、 上货时不能将货箱（框）压在陈列柜边沿上，严禁在柜边上敲打冰冻商品，严禁往来车辆碰撞食品陈列柜。 、 向食品陈列柜内放置商品时应轻放轻拿，柜内存放的商品不能超过柜内存货标示高度；摆放商品时，不能堆积、堵塞通风口，确保柜内冷气对流。 8、 柜组人员应每2小时检查一次柜内温度，并在登记卡上做好记录，如发现柜内温度异常（化霜时间除外）应立即通知门店工程人员。 9、 营业结束后立式冷冻、冷藏陈列柜须拉下幕帘，卧式冷冻冷藏陈列柜须加盖保温盖，并关闭照明电源。 10、 发生陈列柜线路或者设备火灾时，shou先必须切断开关电源，再应用灭火器进行灭火，同时通知门店防损人员和门店工程人员。
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熟食保鲜简便实用的方法就是先将剩余的熟食装在洁净的菜碗中生食熟食,要保鲜熟食，用高压锅高温消毒熟食柜台,取出来后熟食配料,菜面上撒一些生蒜泥或滴一.定数量的白醋圣都熟食,迅速用保鲜袋套住菜碗并,封口。尽量将菜碗放置在阴凉处保存，生蒜泥的灭菌或抑菌效果比白醋好；保鲜的时间不要超越24h 食用前要高温灭毒处理。细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖,较高气温下而生蒜泥、白醋都有杀菌或抑菌作用,其中大蒜中可能含有某种杀菌物质,白醋能降低熟食的 ph 有利于菌类等微生物的生长繁殖,从而达到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的对于不同种类的熟食,用相同的保鲜方法处置,效果也有差别。