有机蔬菜生产与常规蔬菜生产的根本不同在于bing虫草害和肥料使用的差异，其要求比常规蔬菜生产高。.施肥技术只允许采用有机肥和种植绿肥。一般采用自制的腐熟有机肥或采用通 过认证、允许在有机蔬菜生产上使用的一些肥料厂家生产的纯有机肥料，如以鸡粪、猪粪为原料的有机肥。在使用自己沤制或堆制的有机肥料时，必须充分腐熟。有机肥养分含量低，用量要充足，以保证有足够养分供给，否则，有机蔬菜会出现缺肥症状，生长迟缓，影响产量。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解lin、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细菌和溶lin菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。培肥技术绿肥具有固氮作用，种植绿肥可获得较丰富的氮素来源，并可提高土壤有机质含量。一般每绿肥的产量为2000kg，按含氮0.3%0.4%，固定的氮素为68kg。常种的绿肥有：紫云英、苕子、苜蓿、蒿枝、兰花籽、箭苦豌豆、白花草木樨等50多个绿品种。
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栽培管理 品种选择应使用有机蔬菜种子和种苗，在得不到已获认证的有机蔬菜种子和种苗的情况下(如在有机种植的初始阶段)，可使用未经禁用物质处理的常规种子。应选择适应当地的土壤和气候特点，且对bing虫害有抗性的蔬菜种类及品种，在品种的选择中要充分考虑保护作物遗传多样性。禁止使用任何转基因种子。 轮作换茬和清洁田园有机基地应采用包括豆科作物或绿肥在内的至少3种作物进行轮作；在1年只能生长1茬蔬菜的地区，允许采用包括豆科作物在内的两种作物轮作。前茬蔬菜收获后，彻底打扫清洁基地，将bing残体全部运出基地外销毁或深埋，以减少bing害基数。 配套栽培技术通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术，充分利用光、热、气等条件，创造一个有利于蔬菜生长的环境，以达到高产高效的目的。
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有机蔬菜营养高，更加健康 种植有机食品时一般都选用有机肥料，这样的肥料不仅不会损坏天壤同时还会让土壤越来越肥沃，给植物提供所需的所有元素。在这种营养安全土壤中成长的植物，其中所含有的营养势必更加的丰富。有研究发现，所有的有机食品一般比普通食品营养成分高出25%～500%，比如铁质、mei质、钙质、微量元素及维生素c等。把同一品种同样重量的有机蔬菜和普通蔬菜，晒干后，有机蔬菜的重量会比普通蔬菜重哦。有机蔬菜水分含量相对比较少，所以也易于保存。一般冷藏环境下，可保存一个星期左右。有机蔬菜化学物质极少，更放心有机蔬菜中一般只含有极少量的化学物质，因此把对人体对伤害降到zui低。这是由于在有机生产的方式下，不使用化肥、农yao、激素、生长调节剂等化学物质，这样可以大大的减少有机蔬菜以及其他有机食品中的化学成分。真正的有机蔬菜在种植以及生产的时候都使用天然物料，比如像适量施肥及灌溉，这样不仅可以减少资源浪费，同时还可以有效的提高农场内及其周边的生物多样性。
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1、有机生菜采收注意事项
有机生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。
2搭配宜忌
（1）相宜的黄jin搭配
生菜+兔肉=促进营养物质的消化和吸收
生菜+大蒜=清热解毒、提高人体免疫力
生菜+豆腐=排毒养颜
（2）相克的禁忌搭配
生菜+醋=降低营养价值
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