焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆，焦亚硫酸钠厂家，通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸，使花青苷再生，重新恢复原来的红色。
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