有经验的大厨自有独特的发制方法，一只海参从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水把海参泡软，然后放冰块，入冰柜存放1天，减缓海参的吸热过程。这样能最-大程度地保证海参的纤维及营养素不被破坏，令海参保持劲道有弹性的口感。另一个独特之处在于发制时还会加入清酒，使本身无味且纤维紧实的海参入味增鲜。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具没有沾染一点油，如果海参在未发透之前沾了油，烹煮时火力较猛就很容易融化成胶，完全没有口感可言。
海参富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨-基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量几乎为零，又兼具肉质细嫩，富有弹性，滋味鲜美爽口的特点。而且海参本身也是一种极好的滋补品，它可以益气滋阴，生血养血，美容养颜，还能促进钙质吸收，预防心血管疾病，增强人体免疫力，非常适合手-术后处于恢复期的患者以及孕、产妇食用。但是海参虽好却不是人人都可以食用。
海参的加工过程还存在被掺加涨发剂的情况。海参中f最j具药用价值的营养成分叫做海参酸性粘多糖，它是一种不易溶于水和酸，但溶于弱碱的物质。很多即食海参的加工企业为了能将海参发制的大一点，提高海参的涨发率，在加工过程中会添加碱和柠檬酸钠，柠檬酸钠是弱酸盐，水解呈碱性，这两种物质对海参酸性粘多糖都具有破坏作用，这样就造成了海参中的酸性粘多糖大量流失，大大降低了海参的营养价值。
野生刺参营养价值非常高，深海野生海参只在石缝或海藻下面生长，因为光照和食物不同颜色各异，所以每根自然生长的海参都不可能非常相似。而大家买到的海参品相和颜色基本如出一辙，这只能说明海参的生长环境完全一样即人为吊笼或圈养，其营养价值和野生海参根本无法相比。海岛企业的加工技术先进、工艺稳定，质量可靠，不仅很好地保存了海参的营养成分和活性物质成分，而且口感和方便性更具优势，吃起来嚼劲十足，还有即食海参这种非常符合懒人一族的产品。
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