肠衣有限公司 是一家专注于羊肠衣，猪肠衣加工的生产型企业,产品规格齐全,可满足国内外客户的需求
    产品的高标准高使用价值，具有（口径均匀、皮质好、韧性强、色泽好、透明度高）等特点，能明显提高香肠的外观和口感，产品适用于生产加工各类香肠如、腊肠,热狗肠、风干肠，红肠，亲亲肠，桂花肠，维也纳肠，香脆肠，烤肠，烧烤肠等  
     亲亲肠生产技术
 一、配方
1、腌制料：鸡大胸35kg,脖皮24kg，异vc钠0.01kg，红曲红0.005kg，诱惑红0.003kg，tmr-801魔芋粉0.6kg，食盐1.8kg，冰水20kg，合计81.218kg
2、滚揉料：白糖5kg，白酒0.1kg，味精0.35kg，猪肉精油0.20kg，猪膏0.35kg，增香粉0.1kg，大豆分离蛋白2kg，玉米变性淀粉4kg，玉米淀粉7kg，tmr-815魔芋粉0.5kg、冰水5.0kg，合计24.6kg，
总计106kg。
二、工艺流程
  1、绞肉：
  在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用￠6mm（香肠肉糕用3mm）,肉质原料的温度冷却到零下3度以下，再分别对鸡大胸、脖皮进行绞制。
  2、腌制：
  将配方1中原料混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放8-12小时进行腌制，库温保持在0-4℃。
  3、混合拌馅
  在真空滚揉机或真空搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅（配方1）、配方2中的原料，搅拌5-10分钟，并真空消除空气。
  4、灌肠：
  采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工：
  这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
 6、冷却、速冻、包装。
像切鱿鱼那样切它但是不要切的太深了，有一点就好了，把油下锅看见冒烟了就关火等到油冷却下来以后就放入亲亲肠，然后开火，将火力开到6成左右，等到它炸变色将火力关小一点保持一分钟左右关火。然后将锅里的油倒出，留一点油放入姜葱孜然炒均匀即可。嘿嘿。。。我是美食家哦。。。。

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顺平县红海肠衣有限公司
王红雷
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