干锅是相对于火锅而得名，口味麻、辣、鲜、香，火锅和汤锅相比，火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而悠悠香干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅技术培训主要内容：一、原材料的采购；二、食材的前期处理；三、各种配菜的方法和技巧；四、干锅菜品的煨制和炒制；五、干锅的汁类和油底配制等；干锅肥肠、干锅鸭、干锅田鸡、干锅手撕包菜、干锅牛杂、干锅土豆片等等。学员随到随学，包教包会，时间不限，学会为止！
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